Итальянцы не "худее от пасты". Они едят её иначе: небольшими порциями, аль денте, с простыми соусами и горой овощей, чаще в обед, а не на ночь. Плюс много ходят и редко перекусывают ультра-переработанным. В сумме это даёт умеренную калорийность дня и ровный сахар. Фокус не на запретах, а на культуре тарелки и ритме жизни. Самое главное Порции меньше, чем мы привыкли дома и в туристических ресторанах. Паста аль денте и с жиром/белком даёт более мягкий подъём сахара. Соусы простые: томаты, оливковое масло, чеснок, морепродукты, овощи...