164 читали · 2 года назад
Почему в квашеной капусте тянется рассол: хитрость, которая все исправитИдеально приготовленная квашеная капуста – повод для гордости умелых кулинаров. Но часто любители этого вкусного и полезного блюда сталкиваются с целым рядом проблем. Среди них – качество рассола. Так, в процессе приготовления он начинает тянуться, как ликер, или напоминает слизь. При этом капуста сохраняет хрусткость. Почему рассол тянется 1. Нарушена пропорция соли и сахара. 2. Вместо обычной соли использовалась йодированная, что недопустимо по рецепту. 3. Проблема может быть в самой капусте. Сорт не подходит для закваски или овощ был подморожен. 4. Среди причин – большое количество минеральных удобрений во время выращивания капусты. 5. Тягучесть рассола увеличивается, если в процессе закваски добавлялись яблоки, брусника, свекла, клюква. Как исправить Выбрасывать не совсем удачный результат трудов не стоит. Но следует помнить, что в таком виде закуску есть не следует. Но из нее можно приготовить другое блюдо. Например, из тянущейся квашеной капусты можно сделать щи. Но перед этим ее следует промыть под обычной водой.
20,2 тыс читали · 2 года назад
Причины, из-за которых рассол в квашеной капусте стал тягучим. Все ли потеряно или можно исправить ситуацию? Сейчас самое время квасить капусту, и чтобы Ваша квашеная капуста получилась идеальной и не пришлось разочароваться в результате, хочу рассказать про ошибки из-за которых рассол в капусте получается тягучим. Ключевая причина данной неприятности в том, что в банке (бочке) с капустой оказались бактерии. А причин этому несколько: Неправильная соль Для квашения капусты, так же как и для засолки и маринования следует использовать только крупную поваренную соль. Любая другая (мелкая, йодированная, морская) соль испортят заготовку. Сорт капусты Неправильно выбранный сорт капусты тоже часто является причиной испорченной заготовки. Для квашения следует выбирать среднепоздние или поздние сорта капусты. Использование ранних сортов капусты приведет к нежелательным последствиям и заготовку можно будет выбросить. Дополнительные ингредиенты Неприятная тягучесть в квашеной капусте может появиться из-за дополнительных ингредиентов. Это могут быть яблоки, клюква, брусника, укроп, свекла и другие способствуют образованию тягучести. Квасить капусту лучше без них, а если решили добавлять, то каждый ингредиент должен пройти санитарную обработку. Вода Вообще воду для квашения капусты не используют, но если в Вашем рецепте есть вода, то она должна быть кипяченая или, как минимум, фильтрованная. Что делать? Если рассол у же успел стать тягучим, времени нельзя терять. Убедитесь, что капуста не испортилась, скорее ее тщательно промойте. И залейте свежим рассолом, заново приготовленным. Или просто промойте капусту и используйте в блюдах с термической обработкой. Если капусты много, то промытую капусту можно заморозить. *** Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! ❤️❤️❤️ Подписывайтесь на канал. ❤️❤️❤️