Выпекание хлеба остается искусством. Если вы хотите получить пушистый и хорошо выращенный хлеб, рекомендуется не отклоняться от определенных правил. Почему хлеб не вырос? Если хлеб не растет, это означает что тесто не было достаточно замешанным, и клейковина не может его связать. Все, что вам нужно сделать, это беспокоиться, прежде чем положить хлеб в духовку. Даже если мы будем месить слишком много хлеба, оно будет расти красиво. Это происходит, когда вы используете миксер. Если вы видите, что тесто начинает собираться вокруг смесительной тары, выключите прибор...

Характеристика дефекта: На поверхности верхней корки есть одна или несколько крупных трещин. Подовый хлеб при этом имеет расплывчатую форму Причины дефекта: 1. Низкая температура пекарной камеры,. При низкой температуре камеры, прогрев тестовой заготовки происходит медленно. Корка на поверхности тоже образуется медленно и неравномерно. При этом внутри тестовой заготовки продолжаются процессы брожения. Образующиеся в результате брожения газы под действием температуры расширяются и под их давление происходит разрыв не до конца сформированной корки 2...