Характеристика дефекта: На поверхности верхней корки есть одна или несколько крупных трещин. Подовый хлеб при этом имеет расплывчатую форму Причины дефекта: 1. Низкая температура пекарной камеры,. При низкой температуре камеры, прогрев тестовой заготовки происходит медленно. Корка на поверхности тоже образуется медленно и неравномерно. При этом внутри тестовой заготовки продолжаются процессы брожения. Образующиеся в результате брожения газы под действием температуры расширяются и под их давление происходит разрыв не до конца сформированной корки 2...

Выпекание хлеба остается искусством. Если вы хотите получить пушистый и хорошо выращенный хлеб, рекомендуется не отклоняться от определенных правил. Почему хлеб не вырос? Если хлеб не растет, это означает что тесто не было достаточно замешанным, и клейковина не может его связать. Все, что вам нужно сделать, это беспокоиться, прежде чем положить хлеб в духовку. Даже если мы будем месить слишком много хлеба, оно будет расти красиво. Это происходит, когда вы используете миксер. Если вы видите, что тесто начинает собираться вокруг смесительной тары, выключите прибор...