Когда тесто неожиданно оседает, не поднимается или теряет форму, страдает не только внешний вид изделия — меняется и его структура, вкус, аромат. Для пекарен и производственных цехов это не просто неприятность, а прямые потери: время, сырьё и репутация. Разберёмся, почему тесто “падает” при замесе, какие ошибки чаще всего совершают технологи и как современные тестомесы помогают полностью исключить эти проблемы. Главная ошибка, с которой сталкиваются даже опытные пекари, — несоблюдение точных пропорций...