В стакан с водой, комнатной температуры, всыпаем 0,5 ч л соли, щепотку куркумы и размешиваем, чтобы соль растворилась. В муке делаем луночку и вливаем солевой раствор, заводим тесто. Мука вобрала всю жидкость вливаем 2 ст л растительного масла, продолжаем вымешивать тесто ещё 5 минут. Тесто должно получится мягким, нежным. Перекладываем в пакет и кладём в холодильник на один час, что бы тесто немного отлежалось. Готовое тесто раскатываем, вырезаем заготовки для вареников. На середину каждой заготовки кладём начинку и защипываем...

Проблема растрескивания пельменей комплексная. На данный процесс влияют как рецептурные особенности, так и технологические при приготовлении теста и заморозке. С физической точки зрения растрескивание тестовой оболочки в процессе замораживания и хранения происходят по следующим причинам: В начинке (фарше) и в тестовой заготовке содержится разное количество влаги. Вода, как хорошо известно, при замораживании расширяется. При этом в более тонкой тестовой оболочке замерзание водной фазы происходит...