🥐 Почему тесто тянется и рвётся при раскатке? Иногда всё вроде по рецепту, но тесто живёт своей жизнью — липнет к столу, рвётся и никак не хочет стать ровным. Причин у этого поведения несколько: ➡️ Недостаточное охлаждение Тёплое тесто теряет структуру: масло размягчается, а клейковина становится слишком эластичной. Такое тесто буквально «ползёт» под скалкой и рвётся от малейшего движения. После отдыха в холодильнике оно становится спокойным и податливым...

Вы замечали, что бабушкины пирожки всегда получаются нежными и слоистыми, а печенье — идеально круглым и не деформируется в духовке? Один из главных секретов кроется в простом правиле: тесто нельзя раскатывать в разных направлениях. Кажется, что это мелочь, но на самом деле это ключ к успеху. Давайте разберемся, почему это так важно. Всё дело в структуре теста, а точнее — в белках глютене (клейковине). Когда вы замешиваете тесто с водой, эти белки начинают выстраиваться в длинные эластичные цепочки — своеобразный «скелет» вашего будущего пирога или печенья...