Самая частая проблема с песочным тестом – оно предательски сползает при выпекании в форме. И вместо красивого каркаса получается полусырая песочная лепешка без бортов. Ни начинку не положить, ни на печенье не разделить! Я уверена, что большинство домашних кондитеров и кулинаров неправильно работают с песочным тестом: долгое вымешивание, выкладывание в форму кусочками, отсутствие долгого охлаждения перед выпечкой и так далее. По крайней мере, такой вывод я могу сделать, основываясь на комментариях...