Почему тесто при выпечке получается сухим? 1. Большое количество яиц. Яйца не только улучшают вкус готового блюда, но и способствуют объединению компонентов в тесте. При достаточном их количестве тесто получается упругим и пышны, а переизбыток делает его монолитным, сухим, напоминающим застывший цемент. Что нужно для того чтобы тесто было пышным? Кроме молока в тесто можно влить 0,5 стакана минеральной воды, либо развести 1 ч. л. соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды...

Вы замешиваете тесто. Следуете рецепту. Даёте ему постоять. А результат всё равно один — жёсткое, тугое, плохо раскатывается или получается «резиновым» после выпечки. Почти всегда проблема не в рецепте и не в муке. Есть несколько ошибок, которые делают тесто плотным, даже если продукты хорошие. Самая распространённая причина. Муку часто досыпают «на глаз», пока тесто не перестанет липнуть. В итоге: Правило простое: тесто должно быть мягким и слегка липким, а не идеально сухим. Слишком усердный замес делает тесто плотным...