Липкое тесто — одна из частых проблем, с которой многие сталкиваются после созревания теста в холодильнике. Этот вопрос можно решить, ненадолго поставив лотки в холодильнике друг на друга, крест-на-крест. На западном рынке пиццы помнят известного эксперта Тома Леманна, ещё его называли «Доктор Теста». Мы публикуем некоторые его советы, которые всё так же полезны и могут помочь профессионалам. Вопрос: После ночи в холодильнике, мы часто из лотка достаем липкое, не очень удобное в работе тесто. Пробовали уменьшать количество воды в тесте во время замеса, но результата это не дало...

Иногда я встаю на кухне ни свет ни заря и впервые ловлю себя на мысли: «О, снова это липкое тесто». Это ощущение, когда каждая капля теста прилипает к пальцам, а ты стоишь и думаешь: «Почему тесто липкое? Что я сделал не так?» В такие моменты я вспоминаю, что выпечка — это не борьба, а диалог с ингредиентами, где каждая капля воды и грамм муки играют свою роль. Понимание теста начинается с вопроса «почему». Вдруг вместо мягкой, чуть упругой болванки вы получили тесто, слишком липкое на ощупь? Корни проблемы могут находиться в нескольких ключевых аспектах...