Вы замечали, что бабушкины пирожки всегда получаются нежными и слоистыми, а печенье — идеально круглым и не деформируется в духовке? Один из главных секретов кроется в простом правиле: тесто нельзя раскатывать в разных направлениях. Кажется, что это мелочь, но на самом деле это ключ к успеху. Давайте разберемся, почему это так важно. Всё дело в структуре теста, а точнее — в белках глютене (клейковине). Когда вы замешиваете тесто с водой, эти белки начинают выстраиваться в длинные эластичные цепочки — своеобразный «скелет» вашего будущего пирога или печенья...

Если тесто упорно не хочет раскатываться и постоянно сжимается обратно, есть несколько причин и решений этой проблемы. Чаще всего, дело в эластичности глютена. Вот что можно предпринять: 1. Глютен слишком “напряжен”: Дать тесту отдохнуть (самое главное): Это самая распространенная причина. Когда вы замешиваете тесто, глютен (белок в муке) активизируется и становится упругим. Если сразу начать раскатывать, глютен будет сопротивляться. Решение: Накройте тесто: Сформируйте тесто в шар или диск, заверните...