Если тесто упорно не хочет раскатываться и постоянно сжимается обратно, есть несколько причин и решений этой проблемы. Чаще всего, дело в эластичности глютена. Вот что можно предпринять: 1. Глютен слишком “напряжен”: Дать тесту отдохнуть (самое главное): Это самая распространенная причина. Когда вы замешиваете тесто, глютен (белок в муке) активизируется и становится упругим. Если сразу начать раскатывать, глютен будет сопротивляться. Решение: Накройте тесто: Сформируйте тесто в шар или диск, заверните...

Наверное, это было с каждым. Купили хорошее сливочное масло, качественную муку, хорошие дрожжи, потратились в общем… Захотели порадовать любимых вкусной выпечкой. Замесили тесто. Но тесту наши планы неведомы: прошло уже 2 часа, а оно и не думает подниматься – лежит себе спокойно и в ус не дует. Становится жалко не столько потраченных продуктов, сколько времени и усилий. Если ничего не меняли в рецепте, то основных причин того, почему тесто не поднимается может быть несколько: 1. Старые или некачественные...