Если тесто упорно не хочет раскатываться и постоянно сжимается обратно, есть несколько причин и решений этой проблемы. Чаще всего, дело в эластичности глютена. Вот что можно предпринять: 1. Глютен слишком “напряжен”: Дать тесту отдохнуть (самое главное): Это самая распространенная причина. Когда вы замешиваете тесто, глютен (белок в муке) активизируется и становится упругим. Если сразу начать раскатывать, глютен будет сопротивляться. Решение: Накройте тесто: Сформируйте тесто в шар или диск, заверните...

Рвущееся тесто — распространенная проблема, которая может возникнуть по разным причинам. Вот основные из них и способы их решения: 1. Недостаточно клейковины в муке: 2. Слишком много муки: 3. Недостаточно влаги: 4. Слишком интенсивное вымешивание (для некоторых видов теста): 5. Недостаточно вымешивание (для дрожжевого теста и теста на пиццу): 6. Слишком холодное или слишком теплое тесто: 7. Использование неподходящих ингредиентов: 8. Неправильное раскатывание: 9. Наличие отверстий или повреждений на поверхности теста: 10...