Если тесто упорно не хочет раскатываться и постоянно сжимается обратно, есть несколько причин и решений этой проблемы. Чаще всего, дело в эластичности глютена. Вот что можно предпринять: 1. Глютен слишком “напряжен”: Дать тесту отдохнуть (самое главное): Это самая распространенная причина. Когда вы замешиваете тесто, глютен (белок в муке) активизируется и становится упругим. Если сразу начать раскатывать, глютен будет сопротивляться. Решение: Накройте тесто: Сформируйте тесто в шар или диск, заверните...

Да, Обычно нужно раскатывать слоеное тесто после разморозки. Однако, степень раскатывания зависит от того, что вы собираетесь приготовить. Вот основные причины, почему раскатывают слоеное тесто: Увеличение площади: Раскатывание позволяет увеличить площадь теста, что необходимо для приготовления больших пирогов, слойки или других изделий. Формирование: Раскатывание позволяет придать тесту нужную форму, например, квадратную, круглую или прямоугольную. Улучшение слоистости: Легкое раскатывание может...