Дрожжевое тесто редко пахнет одинаково на всех этапах. Сначала у него один запах, через полчаса — другой, после подъёма — третий, а если оно перестояло, то вообще может выдать такой аромат, что хозяйка стоит над миской и пытается понять: всё ещё печь или уже пора прощаться. И вот тут начинается вечный вопрос: странный запах — это нормально для брожения или тесто уже испортилось? Разобраться в этом полезно хотя бы потому, что дрожжевое тесто живое. Оно меняется буквально на глазах и на нос. И запах — один из самых точных сигналов, по которому можно понять, что с ним происходит...

Открываешь миску с подошедшим тестом, а оттуда будто пахнет домашним самогоном? Не пугайся — это нормально! Разбираемся, почему дрожжи ведут себя как мини-винокурня и как контролировать этот процесс. Сахаромицеты — те самые грибки, что делают тесто пышным — в процессе жизнедеятельности выделяют: В 1 кг готового теста может содержаться до 3-4% алкоголя. Для сравнения — в квасе около 1,2%, а в кефире до 0,6%. Сильный спиртовой запах появляется в трех случаях: Повар Иван Логинов из Новосибирска провел эксперимент: оставил тесто при 30°C на 5 часов...