🍰 Если бездрожжевое тесто не поднимается, причины чаще всего кроются в ошибках: разрыхлитель или сода могли быть просроченными и потерять силу, а если в рецепте сода — ей нужна кислота (кефир, лимонный сок, уксус), иначе реакции не будет. Важна и температура духовки: при низкой тесто не поднимется, при слишком высокой схватится корка и остановит рост. Ошибка может быть и в замесе — слишком долгое перемешивание «осаживает» пузырьки, а слабое не формирует структуру. Ну и, конечно, консистенция: слишком густое тесто не поднимется, слишком жидкое растечётся...

Когда я впервые начал печь домашний хлеб или торт, я думал, что это что-то очень простое: взял мерные ложки, добавил разрыхлителя и - Вуаля! - тесто должно подняться как по волшебству! Или почти так. Но что-то пошло не так. Получался либо слишком плотный, либо "пустой" и ровно провалившийся внутри, словно тесто боялось меня и решало попросту не расти. Вот такая вот история. Начинаешь делить ингредиенты по "глазам", надеясь на свою удачу или интуицию - и постоянно получаешь разные результаты. Иногда тесто поднимается шикарно, а иногда - словно недоуменно растерянное...