Недавно я снова столкнулась с проблемой, которая терзает многих домашних пекарей: тесто рвётся при замесе. Ох, как же это разочаровывает! Помню, как ожидала, что оно станет идеальным, а оно вдруг как будто обескураживается и не слушается меня. В процессе я начала осознавать, что за этим кроются тонкости, которые стоит учитывать. Итак, давайте разберёмся вместе! Во-первых, если вы чувствуете, что тесто рвётся, когда его тянете, скорее всего, оно недомешано. В этом случае клейковина, как я поняла, недостаточно сформировалась, а связи белка ещё слишком слабы...

ТИПИЧНЫЕ ОШИБКИ РАЗБИРАЕТ ПРЕПОДАВАТЕЛЬ КОНДИТЕРСКОГО КУРСА ШКОЛЫ «ЕДЫ» АЛЕКСАНДР КОЖАНОВ Дрожжевое тесто — целый пласт кулинарной науки. Оно бывает опарным и безопарным, на воде и молоке, слоеным, хлебным, пресным, сдобным. У каждого теста — свои нюансы, и нет смысла в одной статье пытаться объять необъятное. Не увязая в подробностях, мы возьмем только один, самый простой и универсальный вариант, идеально подходящий для домашних пирогов, кулебяк и ватрушек. И разберем типичнейшие ошибки, которые допускают в обращении с ним неопытные пользователи...