🥐 Почему тесто тянется и рвётся при раскатке? Иногда всё вроде по рецепту, но тесто живёт своей жизнью — липнет к столу, рвётся и никак не хочет стать ровным. Причин у этого поведения несколько: ➡️ Недостаточное охлаждение Тёплое тесто теряет структуру: масло размягчается, а клейковина становится слишком эластичной. Такое тесто буквально «ползёт» под скалкой и рвётся от малейшего движения. После отдыха в холодильнике оно становится спокойным и податливым...

Иногда достаточно взять в руки скалку и увидеть, как тонкий пласт теста вдруг рвётся — чтобы снова почувствовать: выпечка не просто рецепт, это живой процесс, в котором ты держишь нить управления. Контроль температуры, время отдыха, баланс влаги и муки — всё в наших руках. В этом блоге я, Марина Сладкова, поделюсь с вами секретами того, как избежать разрывов теста при раскатке, а также объясню, почему это происходит, чтобы впоследствии вы могли наслаждаться идеальными манты или пельменями. На первый взгляд может показаться, что достаточно добавить муки: «тесто рвётся — подсыпай ещё»...