Рвущееся тесто — распространенная проблема, которая может возникнуть по разным причинам. Вот основные из них и способы их решения: 1. Недостаточно клейковины в муке: 2. Слишком много муки: 3. Недостаточно влаги: 4. Слишком интенсивное вымешивание (для некоторых видов теста): 5. Недостаточно вымешивание (для дрожжевого теста и теста на пиццу): 6. Слишком холодное или слишком теплое тесто: 7. Использование неподходящих ингредиентов: 8. Неправильное раскатывание: 9. Наличие отверстий или повреждений на поверхности теста: 10...

Знакомая ситуация? Вы уже предвкушаете, как достанете из духовки пышный, румяный пирог... Открываете дверцу – а там плоский, твёрдый комок теста, будто кто-то злодейски украл из него весь воздух. Злость. Разочарование. В голове один вопрос: «Почему тесто не поднялось?!» Здесь не будет сухой теории. Только живые примеры, реальные ошибки и самое главное – решения, которые помогут вам избежать этих досадных провалов. Готовы? Тогда поехали! Представьте: вы решили испечь пышные булочки. Взяли пачку дрожжей, которые валялись в шкафу полгода, замесили тесто...