Я занимаюсь десертами уже седьмой год и все это время не мог понять, зачем некоторые кондитеры при выпекании бисквитов выстилают форму для выпечки пекарской бумагой. Причем выстилают не просто стальные кольца, к которым может прилипнуть тесто, но и формы с антипригарным покрытием. Когда я пек свои бисквиты, я выстилал бумагой только дно формы. Делал это просто потому, что так бисквит вынимается легче. Но после того, как я стал снимать видео рецепты, я понял, для чего это нужно на самом деле. Есть ряд причин, о которых и будет этот материал...