И это не явные причины, не "много муки", "неэластичное тесто" - а причины скрытые, на которые мы внимания не обращаем. И что сделать хорошего для вареников и вареничного теста, чтобы при любых обстоятельствах были они идеальными. И при любом качестве муки - которое тоже бывает разным. Про причины: что не нравится вареникам И почему они плохо скрепляются, распадаются при варке, развариваются. Или после заморозки растрескиваются. Если опустить момент качества муки (точнее, сорта - процент крахмальности,...

У каждого домашнего повара случались неудачи с пельменями: вместо аппетитных, цельных полумесяцев в тарелке оказывалось нечто бесформенное, с вывалившейся начинкой и рваным тестом. Принято винить во всем слишком сильный огонь, но главная ошибка кроется в другом. Главный враг — не кипение, а температурный шок Основная причина разрыва пельменей — резкий перепад температур. Когда продукт из морозилки (около -18°C) сразу отправляют в кипяток ( 100°C), разница почти в 120 градусов становится шоком для теста...