Заходи, поедим
216,5K подписчиков
Друзья, большинство из вас, думаю, знают, что я читаю все ваши комментарии и стараюсь отвечать на каждый. Уже не в первый раз вижу ваши сообщения о том, что выпечка, будь то дрожжевая или бездрожжевая, лопается в духовке. Особенно это касается булочек, пирожков со сладкими начинками. Вы задаете вопросы, почему так случается. Выпечкой я занимаюсь очень давно, уже более 20 лет, поэтому, конечно, с такой проблемой тоже сталкивалась и не раз. Да и сейчас это изредка происходит. Полопавшиеся пирожки, булки не становятся хуже на вкус...
1 год назад
Евгения Полевская | Это просто
471,2K подписчиков
Почему во время выпечки БУЛОЧКИ ТРЕСКАЮТСЯ сверху❓
Довольно частая проблема и есть несколько причин, давайте разбираться.

✅ СУХОЕ ТЕСТО
А почему оно может быть сухим? Правильно - добавили больше, чем нужно муки или наоборот слишком мало добавили жидкости.
Тесто должно быть достаточно эластичным, чтобы расширяться во время выпечки и не трескаться на поверхности. Рекомендую следовать рецепту и ничего не изменять.

✅ НЕПРАВИЛЬНОЕ ФОРМОВКА БУЛОЧЕК
Если булочки не правильно сформованы перед выпечкой, это может привести к трещинам поверхности.
Например, если тесто недостаточно растянуто или имеет неровности, оно может трескаться при подъеме. Важно правильно формовать булочки, чтобы они имели гладкую поверхность и однородную структуру.

✅ НЕДОСТАТОЧНОЕ РАСШИРЕНИЕ ТЕСТА
Если булочки не имеют достаточно времени для расширения перед выпечкой, т.е. вы не дали нужного времени для расстойки, то при нагревании в духовке они могут трескаться.

✅ ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ
Если духовка слишком горячая, это может привести к быстрому подъему теста и тресканию поверхности булочек. Попробуйте снизить температуру духовки и увеличить время выпечки.

У вас была такая проблема?

👉 ПОДПИШИТЕСЬ на канал "ЭТО ПРОСТО с Евгенией Полевской", чтобы узнавать новые рецепты, советы кулинарного мира.
6 месяцев назад