Иногда бывает, что рецептура соблюдена, а выпечка из дрожжевого теста не получается. В чем же дело? Причин может быть несколько, давайте разберем все по порядку. Основные проблемы с дрожжевым тестом 1. Слишком толстая корка - использовалось слишком много муки, - тесто поднималось в течение короткого периода, - температура в духовке была слишком низкая. 2. Мякиш крошится после выпекания - тесто замешивается слишком мало, - слишком много муки добавлено, - тесто поднялось в слишком теплом месте,...

Долго я держал в секрете рецепт коронного теста, но настала пора делиться. Существует целый свод правил приготовления успешного дрожжевого теста. Используем продукты только комнатной температуры, учимся следить за тестом и на глаз определять его состояние. Главное правило: много сразу не лить, не сыпать, не добавлять. Начните с воды комнатной температуры (берите кипяченую, потому что хлор из водопроводной воды убивает дрожжи), налейте в емкость, где будете замешивать тесто, 1 маленький стакан воды (200-250 мл, точно не больше)...