Каждое наше взаимодействие с тестом — это не только процесс, но и настоящая наука. И даже если вы следуете рецепту, иногда тесто может удивить своим поведением. Давайте разберемся в причинах, почему ваше тесто может стать резиновым после выпечки, и какие факторы влияют на его текстуру и вкус. Клейковина — это то, что придает тесту структуру. Это сеть белков, которая формируется при замесе теста. Если вы слишком активно или слишком долго месите тесто, эта сеть может перерастягиваться, создавая жесткую текстуру...