Вы открываете миску с тестом, ожидая привычный запах дрожжей и тёплой муки, а оттуда неожиданно тянет чем-то алкогольным. Иногда аромат напоминает пиво или квас, иногда — брагу, а в запущенных случаях становится резким и почти химическим. Первая мысль обычно тревожная: тесто испортилось, его нельзя есть и придётся выбрасывать. На самом деле запах спирта сам по себе ещё не означает, что тесто пропало. Более того, небольшое количество алкоголя образуется в любом дрожжевом тесте. Вопрос не в том, появился...