Привет, дорогие любители домашней выпечки! Сегодня хочу поговорить о теме, которая может поставить в тупик многих начинающих пекарей: запах спирта в дрожжевом тесте. Не переживайте, это естественно, но давайте разберемся, откуда берется этот аромат и как с ним обращаться. Запах спирта — это результат жизнедеятельности дрожжей, тех умных и крошечных помощников, которые делают наше тесто легким и воздушным. Когда мы смешиваем муку и воду с дрожжами и сахаром, начинается волшебство ферментации. Дрожжи...

Несколько лет, наверное, сталкиваюсь с тем, что тесто — вернее, уже готовая выпечка — сильно отдает дрожжами и в запахе, и даже, периодами, во вкусе. Почему такого не было раньше? Думаю, из-за того что раньше использовал прессованные дрожжи, а не сухие...