Запах дрожжей в тесте – это совершенно нормальное явление, особенно для дрожжевого теста. Однако, интенсивность запаха и его характер могут рассказать о состоянии теста и процессе брожения. Вот основные причины и что они означают: 1. Нормальный процесс брожения: Дрожжи активны: Дрожжи – это живые микроорганизмы, которые питаются сахаром в тесте и выделяют углекислый газ (который заставляет тесто подниматься) и спирт (этанол). Именно этанол и другие побочные продукты брожения создают характерный дрожжевой запах...

Несколько лет, наверное, сталкиваюсь с тем, что тесто — вернее, уже готовая выпечка — сильно отдает дрожжами и в запахе, и даже, периодами, во вкусе. Почему такого не было раньше? Думаю, из-за того что раньше использовал прессованные дрожжи, а не сухие...