Несколько лет, наверное, сталкиваюсь с тем, что тесто — вернее, уже готовая выпечка — сильно отдает дрожжами и в запахе, и даже, периодами, во вкусе. Почему такого не было раньше? Думаю, из-за того что раньше использовал прессованные дрожжи, а не сухие...

Дрожжевое тесто не растёт или пахнет кислым — как быстро найти причину и исправить ситуацию Вы замесили тесто, накрыли миску полотенцем, занялись делами, а через час оно как лежало, так и лежит — объём почти не изменился...