Когда вы заглядываете в кулинарные блоги или открываете старую поварскую книгу, почти всегда наталкиваетесь на загадочное указание: «оставьте тесто отдыхать». Кажется, что это всего лишь каприз, но на самом деле этот процесс полон науки и волшебства. Давайте приоткроем занавес и узнаем, что происходит с тестом, пока оно «дремлет» у вас на столе, превращаясь в ароматную основу для кексов, пирогов и хлеба. Тесто — это не просто мешанина муки, воды и дрожжей. Это живое создание, где всё постоянно меняется...

Всё-таки именно из дрожжевого теста получается самая лучшая выпечка. Нежная, воздушная, про которую говорят "как в детстве у бабушки" и "как пух". Однако в приготовлении дрожжевого теста есть важные нюансы. Если их не учитывать, то вполне может получится так, что тесто не поднимется или сами пирожки (булочки, ватрушки и пр.) при выпечке не увеличиваются и не будет в них той самой пышности и воздушности. Приведу несколько причин - почему не поднялось тесто на дрожжах или выпечка не пышная Думаю...