Для публикации: Вы достали миску из холодильника, сняли плёнку и увидели холодный плотный ком теста. Вчера оно выглядело мягким, живым и даже немного пузырилось, а теперь словно застыло и решило больше никуда не расти. Возникает главный вопрос: сколько ждать? Полчаса? Два часа? Пока тесто не станет комнатной температуры? Или можно сразу формовать и отправлять в духовку? Проблема в том, что универсального ответа в минутах не существует. Одно тесто после холодильника готово к работе почти сразу, другому нужно несколько часов, а третье вообще не стоит долго согревать...

Не проходит и недели, чтобы я не слышал подобных вопросов у себя на кухне. И. хотя, когда пирог оседает после выпечки, в большинстве случаев спасти его уже невозможно, полезно знать причины этого дабы предотвратить повторение этой ситуации. Вот сегодня я ам про них и расскажу. Разрыхлитель составляет лишь пару процентов от общего количества ингредиентов в рецепте теста, но он - ключевой компонент, и, если он не работает нужным образом, то выпечка может быть испорчена. Помните, что разрыхлитель и...