Разобраться с причиной проще, чем каждый раз увеличивать количество муки или манки. Запеканка может выглядеть совершенно готовой: сверху румяная корочка, края уже держат форму, а сама масса кажется плотной. Но стоит достать кусок из формы, и он вдруг расползается по тарелке. Особенно обидно, если до духовки все было сделано по рецепту. Не всегда проблема в том, что блюдо «не допеклось». Запеканка начинает разваливаться, когда внутри остается слишком много свободной влаги или ей не хватает структуры, которая удерживает массу после нагрева...

Творожная запеканка может выглядеть идеально в духовке. Высокая, румяная, красивая. Но проходит несколько минут после выключения — и она заметно оседает. Иногда становится почти в два раза ниже. Многие думают, что проблема в температуре духовки. Но очень часто запеканка начинает «проваливаться» ещё раньше — на этапе приготовления творожной массы. Во время выпечки внутри массы нагревается влага, образуется пар, яйца схватываются, и запеканка поднимается. Но если структура внутри слишком воздушная или слишком влажная, после охлаждения ей просто нечем удерживать этот объём...