Замес закончен, стол присыпан мукой, руки уже устали, а тесто всё равно цепляется за пальцы, тянется следом и будто не собирается превращаться в аккуратный гладкий шар. Первая мысль почти всегда одна: «Муки мало». Рука тянется к пакету, в миску летит ещё одна ложка, затем вторая, третья. Тесто действительно становится менее липким, зато после выпечки хлеб выходит плотным, булочки — тяжёлыми, а пирожки черствеют быстрее, чем ожидалось. Дело в том, что липкость далеко не всегда говорит о нехватке муки...

Есть кулинарные проблемы, которые раздражают особенно сильно. Одна из них — тесто, которое намертво прилипает к пальцам, столу, скалке и вообще ко всему вокруг. Человек подсыпает муку снова и снова, а через пять минут вместо мягкого теста получает тяжелый забитый комок, из которого потом выходят кирпичи вместо булочек. И самое обидное — многие уверены, что причина всегда в неправильном количестве воды. Слишком много жидкости — вот и липнет. Но на практике дело часто вообще не в этом. Иногда тесто ведет себя как клей даже при идеально выверенном рецепте...