Если тесто не поднимается, сначала проверяют дрожжи: половина чайной ложки сахара и пакетик сухих дрожжей в половине стакана тёплой воды должны дать пену за 10 минут. Живые дрожжи работают при 21–38 °C, а вода горячее 59 °C их убивает. Дальше смотрят на само тесто: за 1–2 часа при 24–26 °C оно должно вырасти примерно вдвое, и если объёма нет, а запах остался мучным, дело в дрожжах или в холоде. Если тесто поднялось и осело, а запах стал кислым, его перестояло. Содержание Тесто не поднимается — и это ещё не значит, что рецепт плохой или дрожжи мёртвые...