Каждый, кто сталкивался с выпечкой, знает, что успех блюда часто зависит от того, как хорошо поднялось тесто. Если оно остаётся плотным и «тяжёлым», итог может разочаровать. Давайте разберем основные причины, почему тесто не поднимается, и предложим решения для каждой из них. Почему это происходит? Дрожжи — это основной разрыхлитель для теста, который работает за счет выделения углекислого газа. Если дрожжи просрочены, неправильно хранились или погибли при приготовлении, тесто просто не сможет подняться...

ТИПИЧНЫЕ ОШИБКИ РАЗБИРАЕТ ПРЕПОДАВАТЕЛЬ КОНДИТЕРСКОГО КУРСА ШКОЛЫ «ЕДЫ» АЛЕКСАНДР КОЖАНОВ Дрожжевое тесто — целый пласт кулинарной науки. Оно бывает опарным и безопарным, на воде и молоке, слоеным, хлебным, пресным, сдобным. У каждого теста — свои нюансы, и нет смысла в одной статье пытаться объять необъятное. Не увязая в подробностях, мы возьмем только один, самый простой и универсальный вариант, идеально подходящий для домашних пирогов, кулебяк и ватрушек. И разберем типичнейшие ошибки, которые допускают в обращении с ним неопытные пользователи...