Приготовление пышного домашнего хлеба, ароматных булочек или нежной пиццы — это целое искусство. Его сердце — это процесс брожения, когда тесто увеличивается в объеме, наполняется воздухом и жизнью. Но иногда этого не происходит. Комок теста лежит в миске бездвижно, и все усилия идут насмарку. Давайте вместе разберемся, почему так происходит и как этого избежать. Чаще всего проблема кроется в дрожжах. Это живые микроорганизмы, и их легко погубить. Неправильная температура жидкости Дрожжи активируются только в правильном тепле...

ТИПИЧНЫЕ ОШИБКИ РАЗБИРАЕТ ПРЕПОДАВАТЕЛЬ КОНДИТЕРСКОГО КУРСА ШКОЛЫ «ЕДЫ» АЛЕКСАНДР КОЖАНОВ Дрожжевое тесто — целый пласт кулинарной науки. Оно бывает опарным и безопарным, на воде и молоке, слоеным, хлебным, пресным, сдобным. У каждого теста — свои нюансы, и нет смысла в одной статье пытаться объять необъятное. Не увязая в подробностях, мы возьмем только один, самый простой и универсальный вариант, идеально подходящий для домашних пирогов, кулебяк и ватрушек. И разберем типичнейшие ошибки, которые допускают в обращении с ним неопытные пользователи...