Почему тесто после расстойки в корзине растекается и не держит форму? #кучерявыесоветы Если тесто получается более жидким, чем ожидалось, есть две основные причины: 📌Влагоемкость муки. Зимой, при низкой влажности воздуха, мука сильно высыхает, остаточная влажность ее очень низкая и она требует больше воды. Летом — наоборот. Всегда начинайте замес, уменьшив количество воды, и добавляйте ее постепенно, пока не добьетесь нужной консистенции...