Тесто не держит форму: проблема в муке или в брожении Вы замесили тесто. Сначала всё выглядело прекрасно: гладкий шар, приятная упругость, надежда на красивый хлеб с пышными боками и хрустящей коркой. А потом начинается цирк. Заготовка расползается по столу как уставший тюлень, не держит натяжение, липнет ко всему подряд и вместо хлеба получается что-то между фокаччей и внутренней тревогой. И вот тут начинается вечный спор: «Мука плохая». «Нет, перебродило». «Нет, воды много». «Нет, закваска слабая»...