Заварное тесто - универсальное чудо, из которого можно приготовить такое большое разнообразие десертов и не только! Если вам по душе французская выпечка, вы наверняка уже сталкивались со скромным "pâte à choux" (заварным тестом): легким деликатесом на основе яиц и муки, который не только универсален, но и очень вкусен. Из него делают все: от эклеров до пончиков во французском стиле (бенье) и крокембушей — этих возвышающихся гор из заварных пирожных, скрепленных вместе карамелью, которые регулярно...

Вы когда-нибудь задумывались, почему у вас не получается идеальное заварное тесто? Почему ваши эклеры получаются резиновыми, а профитроли – плоскими? Многие считают, что заварное тесто – это простое дело, но на самом деле, есть множество нюансов, которые могут привести к полному провалу. В этой статье я открою вам секреты, о которых многие шеф-повара и кондитеры предпочитают молчать... Итак, приготовление заварного теста состоит из двух этапов: 1. заваривание муки в горячей жидкости с жиром 2. добавление...