Почему пирожки не получаются идеальными. Разбор ошибок в приготовлении пирожков (пригорают, получаются жесткими и твердыми, лопаются) Одно время я занималась пирожками. Я их пекла, и сдавала в ближайший небольшой магазинчик под реализацию. Это был неплохой бизнес, который приносил не только доход, но и удовольствие от любимого занятия. Но даже имея за плечами немаленький опыт, я все равно могу сделать неудачные пирожки. В чем дело? И как избежать ошибок? Разбор полета: Пирожки пригорают. Самой распространенной причиной этого может быть переслащенное тесто. Еще одной причиной может быть большой огонь под сковородой. Конечно, пирожки не жарятся на маленьком огне, иначе они вбирают слишком много масла. Но и большой огонь имеет последствия. Что делать. Дрожжевое тесто уже не переделать, но можно учесть ошибку в следующий раз. Если же тесто на кефире, молоке, воде, можно добавить еще муки, при необходимости жидкости, и как следует вымесить тесто. Жесткие или твердые пирожки. В этом случае однозначно проблема в тесте. И есть 2 варианта ошибок: первый – неправильное количество продуктов (или же, продукты некачественные); второй – не соблюдена технология приготовления теста, например, оно недостаточно хорошо вымешено, или плохо подошло. Что делать. В любом из случаев можно все исправить (кроме варианта с некачественными продуктами). Достаточно добавить нужное количество продуктов (если в этом проблема), снова хорошо, минут 7-10, вымесить тесто, поставить тесто в теплое место, дать ему хорошо подойти. Пирожки лопаются. Не имеет значение, когда лопнул пирожок, когда это еще заготовка, или же, на сковороде при жарке. Проблема может быть в тесте, если оно слишком тонкое или же, слишком нежное. Второй вариант – проблема в начинке. Если начинка жидковатая, пирожки лопаются. Что делать. Исправить качество теста. Это делается за счет добавления продуктов (чаще всего муки), хорошего вымешивания и времени на расстойку. Качество начинки тоже можно изменить. Например, загустить начинку (если возможно) или вообще заменить имеющуюся начинку на другую.