Каждая хозяйка хоть раз в жизни замирала над миской, недоумевая: что это за пузырьковое безумие происходит под венчиком? Вроде бы всё делала по рецепту, а масса ведет себя так, будто решила превратиться в шампунь. Давайте-ка разберемся без лишней воды, отчего возникают эти «спецэффекты» и стоит ли бить тревогу. Главный ответ на вопрос, почему тесто для блинов пенится, часто кроется в обыкновенной соде. Мы же как привыкли? Добавил щепотку, капнул уксуса — и пошла жара! Если вы переборщили с разрыхлителем или не дождались окончания реакции, углекислый газ начинает активно выходить наружу. Ой, а если в рецепте есть кефир или кисляк, то пузыри вообще неизбежны...

Таких ажурных, кружевных блинов с потрясающими симпатичными "дырочками" просто на молоке не испечь. И на газировке тоже. Нужно приготовить заварное тесто - приготовить правильно. Заварное тесто готовят и для вареников, пельменей. Это старинная технология приготовления хлеба, в т.ч. на закваске, с солодом, с пшеничной и ржаной мукой. Оказывается любимый Бородинский хлеб - он на заварном тесте приготовле. Заваривают и дрожжевое тесто, и бездрожжевое. И, конечно же, на заварном тесте пекут блины. В свое время я сомневалась...