Здравствуйте, дорогие читатели. Когда крошится магазинный хлеб, мы списываем это на некачественные продукты или несовершенные технологические процессы. А что делать когда крошится домашний хлеб, который любовно испечён из всего самого лучшего? Как возник этот вопрос? Недавно я пекла овсяной хлеб. Рецепт был мне хорошо знаком, я неоднократно им пользовалась и всегда всё было идеально. Хлеб прекрасно резался и не крошился. Рецепт этого хлеба есть у меня на канале, ссылку на него я оставлю в конце статьи...

Вы замечали, что бабушкины пирожки всегда получаются нежными и слоистыми, а печенье — идеально круглым и не деформируется в духовке? Один из главных секретов кроется в простом правиле: тесто нельзя раскатывать в разных направлениях. Кажется, что это мелочь, но на самом деле это ключ к успеху. Давайте разберемся, почему это так важно. Всё дело в структуре теста, а точнее — в белках глютене (клейковине). Когда вы замешиваете тесто с водой, эти белки начинают выстраиваться в длинные эластичные цепочки — своеобразный «скелет» вашего будущего пирога или печенья...