Все кругом говорят про хлеб на закваске, вы вывели заветную закваску и испекли на ней хлеб. А он… кислый! Что они в нем нашли? – наверняка это будет ваша первая мысль. ⠀ Вкусовые ощущения и кислотность в хлебе – это только субъективное ощущение. Одному может показаться, что хлеб некислый или с приятной кислинкой, а другому – будет кислым настолько, что он не сможет его есть. ⠀ Закваска – это симбиоз диких дрожжей и молочнокислых бактерий (МКБ), выделяющих молочную и уксусную кислоты, которые и придают кислый вкус...

Дрожжевое, или, как его иначе называют, кислое, тесто используют для выпечки разнообразных изделий: пирожков, пирогов, кулебяк, булочек, ватрушек, пончиков и т. п. Для приготовления теста расходуется от 20 до 50 г дрожжей на каждый килограмм муки. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яйца, сахара), тем больше надо брать и дрожжей. При замесе теста дрожжи разводят, теплой водой или теплым молоко. Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистим полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место...