Свежесмолотая мука без спец. Обработки обладает плохими пекарными свойствами, она плохо поглощает воду и тесто становится липким и быстро расплывающимся. А изделия имеют различные дефекты. При хранении пшеничной муки после помола меняется влажность муки, т...

Почему тесто при выпечке получается сухим? 1. Большое количество яиц. Яйца не только улучшают вкус готового блюда, но и способствуют объединению компонентов в тесте. При достаточном их количестве тесто получается упругим и пышны, а переизбыток делает его монолитным, сухим, напоминающим застывший цемент. Что нужно для того чтобы тесто было пышным? Кроме молока в тесто можно влить 0,5 стакана минеральной воды, либо развести 1 ч. л. соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды...