Зачем в тесте два вида масла? Почему тесто рвется при выпечке и как схитрить, чтобы получить тесто еще пышнее? Мягкие пирожки в духовке
53,3 тыс смотрели · 1 год назад
Вот почему выпечка бледная, не румянится: а смазывать ничем не нужно - дело в тесте. 3 хитрости от технологов для румяных пирогов и хлеба
А за эти тонкости благодарна Светлане, повару-технологу: она буквально раскрыла глаза на выпечку. Почему на самом деле пироги бледные, хлеб "седой" и неаппетитный, не румянятся пирожки. Чтобы не мудрить, чем бы этаким "хитрым" смазать выпечку - чтобы радовала золотым хрустящим верхом, красивым дном и аппетитным ароматом: нехитрые тонкости. На самом деле тонкостей много - им посвящают книги и научные исследования. Коротко и тезисно - основные, наиболее очевидные причины, почему не румянится выпечка...
Почему при выпечке лопается тесто, и начинка вытекает — перечислю несколько возможных причин, берите на заметку
Друзья, большинство из вас, думаю, знают, что я читаю все ваши комментарии и стараюсь отвечать на каждый. Уже не в первый раз вижу ваши сообщения о том, что выпечка, будь то дрожжевая или бездрожжевая, лопается в духовке. Особенно это касается булочек, пирожков со сладкими начинками. Вы задаете вопросы, почему так случается. Выпечкой я занимаюсь очень давно, уже более 20 лет, поэтому, конечно, с такой проблемой тоже сталкивалась и не раз. Да и сейчас это изредка происходит. Полопавшиеся пирожки, булки не становятся хуже на вкус...