ЧАСТО ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ТЕСТА МЫ СТАЛКИВАЕМСЯ С ПРОБЛЕМОЙ - НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ. При этом ломаем голову, ну почему так-то? Взяла все как всегда, а тесто получилось мягко говоря "не очень". А все дело не в том, что вы плохая хозяйка или забыли что-то положить, просто мука была не та. Да, да именно она. Для приготовления хорошего и качественного теста большое значение имеет сорт муки и особенно содержание в ней клейковины и ее свойства, а так же влажность. Мука с повышенной влажностью быстро портится, кроме того для приготовления теста такой муки требуется больше положенной нормы. Если влажность муки ниже нормы, то и количество ее потребления уменьшается. Еще важным показателем муки является пониженное или повышенное содержание клейковины. Мука с повышенной клейковиной считается "сильной", она способна поглощать много воды. Тесто приготовленное из такой муки долго сохраняет свою эластичность, не расплывается, легко поднимается. А вот мука которая поглощает мало воды считается "слабой". Тесто из такой муки получается липким, изделия имеют расплывчатую форму. Вообще в хозяйстве нужна и "сильная" и "слабая" мука. Мука с высоким содержанием клейковины (35-40%) подходит для изготовления слоеного или заварного теста , сдобных изделий и дрожжевого теста. В такой муке повышенное содержание белка. Для приготовления пряников, бисквитов и песочного теста подходит мука с малым содержанием клейковины (25-30%). Про муку узнали. В следующий раз расскажу как приготовить правильное тесто.