Конвекционные потоки без крышки работают лучше Однажды команда Barista Hustle заметила странный феномен: если заваривать кофе во френч-прессе без крышки, кажется, что экстракция существенно увеличивается. Напиток получается более насыщенным. Это противоположно тому, чего они ожидали. Ранее они считали, что под закрытой крышкой вода дольше будет оставаться горячей, поэтому экстракция увеличится. Из-за этого они рекомендовали держать френч-пресс закрытым хотя бы до опускания поршня. Казалось, что это рекомендация вполне логична...

Многие замечали знакомую ситуацию: открываешь пачку кофе — аромат яркий, насыщенный, будто обнимает тебя. Проходит неделя-другая — и всё. Тот же кофе в той же пачке вдруг становится пустым, плоским, без запаха, словно «выдохся». Почему так происходит? И как долго вообще можно хранить молотый кофе, чтобы он не потерял вкус? Разбираемся без мифов — только факты, исследования и опыт бариста. Молотый кофе — продукт крайне нежный. После измельчения его поверхность увеличивается почти в 10 000 раз. Это...