Грудное вскармливание — это не просто процесс кормления, это целая история длиною в жизнь. Специалисты Всемирной организации здравоохранения рекомендуют продолжать его минимум до двух лет, а там — как пойдет. Но давайте честно: за эти месяцы и годы молодая мама успевает прожить десять жизней. И одна из них обязательно включает встречу с простудой, ОРВИ или обострением старой, давно забытой хронической болячки. Организм женщины после родов — штука непредсказуемая. Иммунитет работает на пределе, ресурсы уходят на восстановление и выработку молока, а тут еще и вирусы подкрадываются незаметно...

«Закваска — это просто мука и вода, сама вырастет». «Кормить раз в неделю достаточно». «Если пахнет ацетоном — выбрасывай». Подобные утверждения игнорируют микробиологию процесса. Закваска — это сложная экосистема диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Без понимания принципов управления популяцией вы получаете непредсказуемый результат: от слабой подъемной силы до избыточной кислоты, которая разрушает глютен. В этом материале — научный подход к кормлению, контролю pH и долгосрочному хранению. Закваска...