С детства знакомый вкус копчёного сала сейчас в диковинку. Казалось бы, что может быть проще? Так и его подделывают. На рынках и в магазинах явно крашенное и это сразу бросается в глаза. А копчёного иногда хочется. Значит, надо коптить самим, благо тут всё просто. Правда, есть свои тонкости. Первое, о чём нужно помнить перед холодным копчением — продукт ещё до копчения обязательно должен быть готовым к употреблению. Значит, сало нужно засолить, а не посолить. Способы засолки сала Мокрый, сухой или смешанный способ — значения не имеет...

А я тоже когда-то думала: а что готовить-то смалец со шкварками - сало жарить все умеют. Как оказалось, сало жарить не нужно - это не про смалец. Да и готовить его нужно умеючи. И пусть дело это нехитрое, но требует понимания процесса. Чтобы смалец был белоснежным, душистым, чтобы шкварки были сочными, вкусными, а не просто сухариками - есть несколько тонкостей. И есть ошибки, которые могут испортить нам весь смалец - и шкварки тоже. Ошибка №1. Не нужна слишком мелкая нарезка сала - и крупная тоже Средний размер кусочков 2 х 2, 3 х 3 см...