Потемнение картофеля после варки и остывания – распространенное явление, связанное с химическими реакциями, происходящими в клубнях. Вот основные причины и способы решения проблемы: Причины почернения картофеля после варки и остывания: Образование комплекса железа с хлорогеновой кислотой: Это основная причина. Картофель содержит железо и хлорогеновую кислоту. После варки эти вещества взаимодействуют, образуя комплекс, который при контакте с кислородом темнеет. Сорт картофеля: Некоторые сорта картофеля более склонны к потемнению, чем другие...

Блюда из картофеля любят и взрослые и дети. Большое разнообразие блюд можно приготовить из этого полезного овоща. Хотя последнее время, некоторые товарищи- всё больше пишут, что не такой уж он и полезный, и ничего в картошке- хорошего нет). Но, я думаю, что большинство людей- являются любителями пюрешки или картошечки жареной, в принципе- как и я. И вот, что меня беспокоит, и не одну меня - почему картофель во время варки или после, начинает темнеть, или клубни приобретают серый оттенок. Много искала,...