С морковью бывает особенно обидно: выкапываешь её плотной, тяжёлой, хрустящей, без видимых повреждений, а через две-три недели корнеплоды уже гнутся в руках. Ещё вчера казалось, что урожай спокойно долежит до весны, а теперь часть моркови становится вялой, морщинистой и совсем не похожей на ту, что только что вышла из земли. Первое подозрение обычно падает на погреб. Слишком тепло, слишком сухо, не та тара. И это действительно может иметь значение. Но мягкость моркови часто начинается не в хранилище как таковом, а в тот момент, когда корнеплод теряет воду быстрее, чем способен её удерживать...