Этот процесс называют ферментативным потемнением, и он связан с химией самого фрукта, а точнее — с особым ферментом под названием полифенолоксидаза (PPO). «Когда вы разрезаете авокадо, клетки его мякоти соприкасаются с кислородом воздуха, — объясняет специалист по субтропическим культурам Мэттью Фатино из Калифорнийского университета. — Фермент PPO запускает реакцию между кислородом и фенольными соединениями, которые содержатся в мякоти, в результате чего образуется пигмент меланин». Именно он окрашивает поверхность среза в коричневатый цвет...

Разрезали авокадо, а через пару часов он потемнел? Это знакомо каждому. Но почему это происходит и можно ли остановить процесс? Оказывается, потемнение авокадо — это химическая реакция, которую можно замедлить или даже предотвратить. В этой статье: ✔ Подробный разбор химии процесса (почему мякоть темнеет?). ✔ 5 научно доказанных способов сохранить авокадо свежим. ✔ Мифы и правда о хранении авокадо. ✔ Что делать, если авокадо уже потемнел? Когда мякоть авокадо контактирует с кислородом, запускается реакция окисления...