После того как авокадо созревает, оно быстро темнеет. В этой неприятности, как и во многих других, виноваты химические процессы. Мякоть авокадо состоит главным образом из таких жирных кислот, как олеиновая и линолевая. В авокадо содержится очень мало сахара или крахмала, потому они и не темнеют, пока дозревают на дереве. Быстрое потемнение мякоти авокадо - результат воздействия кислорода, а также присутствия фенольных соединений в самом авокадо. В присутствии кислорода фермент, который содержится в авокадо и называется полифенолоксидазой, помогает превращению фенольных соединений в другой класс веществ - хиноны...