Существует несколько способов сохранить разрезанное авокадо от потемнения. Почему же авокадо темнеет? Все дело в том, что в кожуре плода находится фермент полифенолоксидаза. После того, как он вступает в контакт с кислородом, авокадо и приобретает коричневый цвет. Способ, о котором мы расскажем вам сегодня, принадлежит британскому шеф-повару Раймону Блану, который преподает кулинарное искусство в своей знаменитой школе, расположенной в Оксфорде...

Бывает так, что хозяйка отрезала половинку авокадо, а другую положила в холодильник. Фрукт очень быстро темнеет и теряет привлекательность. Но выбрасывать его не стоит. Потемнение авокадо происходит из-за того, что ферменты полифенолоксидаза, которые находятся в мякоти, вступают во взаимодействие с бесцветными фруктовыми молекулами (полифенолами) и ускоряют реакцию между ними и кислородом. Возникает окисление. Есть несколько способов, как предотвратить это явление. Они представлены в британском издании Daily Express: 1...