Достаточно распространенный факт среди многих людей. Давай те разбираться с этой особенностью. При резке лука выделяется фермент под названием синтеза слезоточивого фактора. Так запускается процесс, который дает волю слезам. Этот фермент вступает в реакцию с аминокислотами лука, которые преобразуются в сульфеновые кислоты. Эти сульфеновые кислоты самопроизвольно перестраиваются, образуя син-пропанетический S-оксид, который высвобождается в воздух...

Этот вопрос, вероятно, хотя бы раз возникал у каждого из нас. Сейчас, когда вы стоите на кухне и готовите свои кулинарные шедевры, слезы, возникающие при нарезке лука, воспринимаются как неизбежное явление. Однако, если вы до сих пор не получили объяснения этого явления, эта статья именно для вас. Начнем с того, что лук — это растение, насыщенное множеством химических веществ, включая сахара (фруктоза, сахароза, мальтоза, инулин), белки, аскорбиновую кислоту, флавоноид кверцетин, ферменты, сапонины, соединения калия, фосфора, железа и многое другое...