От лука текут слёзы не потому, что он «резкий» сам по себе. Пока луковица целая, главные вещества спокойно лежат в разных частях клеток и почти не мешают друг другу. Но как только нож разрезает ткань, внутри начинается химическая реакция: повреждённые клетки смешивают то, что в норме было разделено. В результате появляется летучее вещество, которое быстро добирается до глаз. Оно раздражает поверхность глаза, мозг воспринимает это как угрозу — и включает слёзы, чтобы смыть раздражитель. То есть лук не просто пахнет...

Многие сталкивались с неприятными ощущениями при работе с луком на кухне. Глаза начинают щипать, слезы льются ручьем, и простая задача становится настоящим испытанием. Как пишет автор Дзен-канала «Домашний Шеф-Повар», причина кроется в химической реакции. Когда нож повреждает луковые клетки, высвобождается особое вещество — син-пропантиал-S-оксид, которое и раздражает слизистую оболочку глаз. Научное решение проблемы Исследователи из Корнельского университета выяснили главный секрет комфортной нарезки...